04:40 — STILL DARK

まだ暗いうちに、
火を入れる。

パンと珈琲　暁　—　東京・西荻窪。
朝五時にひらいて、昼二時に閉めます。

05:00 — THE OVEN

窯があたたまるまで、
四十分かかります

石窯は、火を入れてすぐには使えません。底の石に熱がまわって、手をかざしたときの返りが変わるまで、だいたい四十分。その間に生地を分割して、丸めて、ならべます。

ですから、開店の時刻は窯が決めています。こちらの都合ではありません。五時に扉を開けるためには、四時四十分に火が入っていないと間に合わない。それだけの話です。

07:00 — TODAY'S BREAD

品書きの順は、値段でも人気でもなく、窯から出てくる順です。早い時間に来ると、後ろのほうはまだありません。遅い時間に来ると、前のほうがもうありません。

売り切れ次第、その品は終わりです。取り置きは承っていません。

09:30 — COFFEE

浅いのと、深いの。その日に挽いて、一杯ずつ落とします。どちらもパンに合わせて選んだので、豆の産地を覚えていただく必要はありません。「浅いほう」「深いほう」で通じます。

11:00 — THE NAME

「暁」という言葉は、明け方そのものではなく、その少し前、空がまだ暗いうちを指します。人が起きてくるより早い時間です。

客が来る時間ではなく、店が始まる時間を、名前にしました。

店をひらくとき、看板に何を書くか迷いました。パンの名前でも、土地の名前でもよかったのですが、結局いちばん長くこの店にいる時間の名をつけました。四時四十分から五時までの、誰も来ない二十分のことです。

14:00 — CLOSING

この店は実在しません。住所・電話番号は架空のものです。